El principal componente de la
coliflor es el agua, lo que, acompañado del bajo contenido que presenta tanto
de hidratos de carbono y proteínas como de grasas, lo convierte en un alimento
de escaso aporte calórico.
Se considera buena fuente de fibra,
así como de vitaminas y minerales.
En relación con las vitaminas
destaca la presencia de vitamina C, folatos y vitamina B6.
También contiene otras vitaminas
del grupo B, como la B1, B2 y B3, pero en menores cantidades.
La vitamina C tiene acción
antioxidante, interviene en la formación de colágeno, huesos, dientes y
glóbulos rojos, además de favorecer la absorción del hierro de los alimentos y
mejorar las defensas frente a las infecciones.
Los folatos participan en la
producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y
en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico.
La vitamina B1 actúa en el
metabolismo de los hidratos de carbono
Por ello, los requerimientos de
esta vitamina dependen, en parte, del contenido en hidratos de carbono de la
dieta diaria.
Su deficiencia se puede relacionar
con alteraciones neurológicas o psíquicas:
- Cansancio
- Pérdida de concentración
- Irritabilidad
- Depresión
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Composición por 100 gramos de porción comestible
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Energía (Kcal)
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22,2
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Agua (ml)
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92
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Proteínas (g)
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2,2
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Hidratos carbono (g)
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3,1
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Fibra (g)
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2,1
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Potasio (mg)
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350
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Calcio (mg)
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22
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Fósforo (mg)
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60
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Magnesio (mg)
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16
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Folatos (mcg)
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69
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Vitamina C (mg)
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67
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Vitamina B6 (mg)
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0,2
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